Uppopaisto

Uppopaisto eli friteeraus on ruoanvalmistusmenetelmä, jossa ruoka upotetaan kuumaan öljyyn tai rasvaan. Se on erittäin nopea tapa valmistaa ruoka. Uppopaistamista käytetään paljon ravintoloissa, leipomoissa ja grilleissä.^[1]

Oikein suoritettuna uppopaistaminen ei tee ruoasta rasvaista, sillä ruoan kosteus hylkii öljyä. Rasvaa pääsee kuitenkin ruoan sisään, jos rasva on liian kuumaa tai kylmää tai jos paistamista jatketaan kauan.^[1] Kuuma öljy lämmittää veden ruoan sisällä ja vesi höyryttää sen sisältä ulospäin. Kun öljy on tarpeeksi kuumaa eikä ruokaa pidetä upotettuna öljyyn liian kauan, öljyä ei mene itse ruoan sisään. Jos ruoka on öljyssä liian kauan, vesi haihtuu höyrynä ulos ruoasta ja öljy alkaa päästä ruoan sisään. Jos öljy taas on liian viileää, ruoka ei kypsy kunnolla ennen kuin rasva alkaa jo päästä sen sisään. Öljyn sopiva keskilämpötila on 175–190 °C.^[2]

Useimmat uppopaistettavat ruoat leivitetään ennen paistamista. Leivittämisen tarkoitus on aikaansaada ruokaan rapea ja ruskea ulkokuori samalla kun sisuksesta tulee pehmeä, kostea ja höyrytetty. Joissakin ruoka-aineksissa, kuten perunoissa, on jo luonnostaan kuori, joten ne eivät tarvitse erillistä leivittämistä.^[3]

Uppopaistaminen on yksi japanilaisen keittiön perusruuanvalmistustekniikoista. Uppopaistettu kana on Japanissa suosittu joulun aikaan.^[4]

1. ↑ ^{a b} Hanna MoisioUppopaistorasvojen laaduntutkiminen sekä valvontamenetelmien arviointi ja kehittäminen. https://www.theseus.fi/bitstream/handle/10024/29301/uppopaistorasvojen%20laadun%20tutkiminen%20seka%20valvontamenetelmien%20arviointi%20ja%20kehittaminen.pdf?sequence=1
2. ↑ Pelkäätkö sinäkin uppopaistamista? Simppeleillä vinkeillä se muuttuu lastenleikiksi Glorian ruoka & viini, Soppa 365. 3.4.2019. Viitattu 26.5.2024.
3. ↑ Hanna Kuusisalo: Leivitys:Näin onnistut paneroinnissa ja saat aikaan rapean kuorrutteen Kotiliesi. 16.9.2019. Otava media. Viitattu 26.5.2024.
4. ↑ Japanilaisen keittiön ABC-näillä vinkeillä vältät kiusalliset tilanteet japanilaisessa ravintolassa Rantapallo. Viitattu 26.5.2024.